En als het waar is dat van het varken niets wordt weggegooid, dan wordt in Molise ook niets weggegooid van het schaap en het lam. Een gerecht dus geboren uit de behoeften van het volk, gewend om zelfs de armste delen van de gefokte dieren te eten.
Lever, pens en andere ingewanden worden daarom goed schoongemaakt, samengevoegd en in de darmen van het lam gestopt. Ook van dit gerecht zijn talrijke variaties ontstaan, niet alleen wat betreft de keuze van het vlees dat erin wordt verwerkt, maar ook wat betreft de bereiding en het koken ervan. Er zijn mensen die ze liever roosteren, mensen die ze op houtskool koken en mensen die ze gestoofd bereiden, eventueel met tomaat. Een stop bij de broodjeszaak van dienst voor een broodje Molise torcinelli wordt namelijk nooit geweigerd.