Torcinelli Molisani

Og ef það er rétt að engu sé hent frá svíninu, þá er engu hent í Molise, ekki einu sinni sauðfé og lambakjöti. Réttur sem stafar því af þörfum fólksins, vanur að borða jafnvel fátækustu hluta dýranna sem alin voru upp.Lifur, tif og annað innmat er síðan vel hreinsað, blandað saman og komið fyrir í lambaþörmum. Fjölmörg afbrigði hafa einnig komið upp fyrir þennan rétt, ekki aðeins hvað varðar úrval af kjöti sem hann inniheldur, heldur einnig hvað varðar undirbúning hans og eldun.Það eru þeir sem kjósa að steikja þær, þeir sem elda þær á grillinu og þeir sem útbúa þær soðnar, kannski með tómatsósu. Staðreyndin er sú að það er aldrei neitað um stopp hjá samlokuframleiðandanum á vakt fyrir samloku með torcinelli frá Molise.