Torcinelli Molisani

I ako je istina da se od svinje ništa ne baca, u Moliseu se ništa ne baca, čak ni ovce i jagnje. Jelo koje stoga proizlazi iz potreba ljudi koji su navikli da jedu i najsiromašnije delove životinja koje su uzgajane.Jetra, tripice i druga iznutrica se zatim dobro očiste, sjedine i stave u janjeća crijeva. Za ovo jelo također su se pojavile brojne varijacije, ne samo u pogledu odabira mesa koje se u njemu nalazi, već iu pogledu njegove pripreme i kuhanja.Ima onih koji ih više vole peći, onih koji ih kuvaju na roštilju i onih koji ih spremaju dinstano, možda sa paradajz sosom. Činjenica je da se dežurni sendvičdžija nikada ne odbija na sendvič sa torcinelima iz Molizea.