Torcinelli Molisani

At kung totoo man na walang itinatapon sa baboy, sa Molise ay walang itinatapon, kahit tupa at tupa. Isang ulam na samakatuwid ay nagmumula sa mga pangangailangan ng mga tao, na ginagamit sa pagkain kahit na ang pinakamahihirap na bahagi ng mga hayop na pinalaki.Ang atay, tripe at iba pang innards ay nililinis ng mabuti, pinagsama at inilagay sa bituka ng tupa. Maraming mga pagkakaiba-iba din ang lumitaw para sa ulam na ito, hindi lamang tungkol sa pagpili ng mga karne na kasama dito, kundi pati na rin tungkol sa paghahanda at pagluluto nito.May mga mas gustong i-ihaw ang mga ito, ang mga nagluluto nito sa grill at ang mga naghahanda ng nilagang, marahil ay may tomato sauce. Ang katotohanan ay ang paghinto ng gumagawa ng sandwich na naka-duty para sa isang sandwich na may torcinelli mula sa Molise ay hindi kailanman tinanggihan.