Torcinelli Molisani

I ako je istina da se od svinje ništa ne baca, u Moliseu se ništa ne baca, pa ni ovce i janje. Jelo koje dakle proizlazi iz potreba ljudi, naviknutih jesti i najsiromašnije dijelove životinja koje su uzgojene.Jetrica, tripice i ostale iznutrice zatim dobro očistite, sjedinite i stavite u janjeća crijeva. Za ovo jelo također su se pojavile brojne varijacije, ne samo što se tiče izbora mesa koje je uključeno u njega, već i što se tiče njegove pripreme i kuhanja.Ima onih koji ih radije peku, onih koji ih spremaju na roštilju i onih koji ih pripremaju pirjane, možda s umakom od rajčice. Činjenica je da se posjet dežurnom sendvičaru na sendvič s torcinellima iz Molisea nikad ne odbija.