Și dacă este adevărat că nu se aruncă nimic de la porc, în Molise nu se aruncă nimic nici de la oi și miei. Un fel de mâncare născut astfel din nevoile oamenilor, obișnuiți să mănânce chiar și cele mai sărace părți ale animalelor pe care le creșteau.
Prin urmare, ficatul, măruntaiele și alte măruntaie sunt bine curățate, combinate și introduse în intestinele mielului. De asemenea, au apărut numeroase variante ale acestui fel de mâncare, nu numai în ceea ce privește selecția cărnii introduse în ea, ci și în ceea ce privește prepararea și gătitul acesteia. Sunt cei care preferă să le prăjească, cei care le gătesc pe cărbuni și cei care le pregătesc înăbușite, eventual cu roșii. Cert este că o oprire la magazinul de sandvișuri de serviciu pentru un sandviș cu torcinelli Molise nu este niciodată refuzată.