Torcetto Del Piemonte

Torcetto je proizvod suhog tijesta od kiselog tijesta koji se sastoji od štapića tijesta prekrivenog šećerom i presavijeni gdje se dva kraja spajaju, uzimajući ovalni oblik-izduženi, kapljasti. Površina Torzetto je sjajna zahvaljujući smearu s vodom i šećernim pijeskom. Sastojci: brašno tipa 00, voda, ulje, kvasac, slad i sol. Boja, nakon pečenja, slama je zlatna i ima mrvljivu konzistenciju."Torchietti", kako su ih nazvali '700 za njihov upleteni oblik, već su opisani u knjizi Piemont slastičar, objavljenom 1790.godine. U raspravi o suvremenom kuhanju i pečenju iz 1854. godine, Giovanni Vialardi opisuje tri "torchietti" recepta: najočitija razlika je korištenje prirodnog kvasca umjesto piva koji se danas koristi. Sandro Dolly, u svom "gastronomskom rječniku Piemonta", navodi Lanzo kao vjerojatnu zemlju podrijetla Torchetta. Tradicionalno, oni su rođeni u obliku slatkiša od krušnog tijesta, prenesenih u šećer ili med i kuhani u običnim pećima na drva, gdje su u jednom trenutku sve obitelji pekle kruh. U prošlosti su bili veliki štapići slatkog kruha, ali od 1800-ih postali su pravi slatkiš, zahvaljujući manje sirovom brašnu, kvascu i, prije svega, uvođenju maslaca. U početku su bili namijenjeni samo djeci, a zatim su se preselili da ih prezentiraju na kraju obroka na obiteljskim svečanostima (krštenje, vjenčanja itd.), ponekad popraćeno Montana kremom (dosadno), posipati mljevenom ječmenom kavom ili zabaglioneom.