Torcetto av Piemonte

Torcetto är en torr konditorivaror med naturlig surdeg, bestående av en degpinne, täckt med socker och viks där de två ändarna går med med med en Oval långsträckt form, dropp. Torcettans yta är blank tack vare borstning med vatten och granulärt socker. Ingredienserna är: mjöl typ 00, vatten, smör, jäst, malt och salt. Färgen, efter tillagning, är gyllene halmgul och har en smulig konsistens."Torchietti", som de kallades i ' 700 för sin vridna form, beskrevs redan i boken "Confetturiere Piemontese" som publicerades 1790. I" trattato di cucina e pasticceria moderna "av 1854, Giovanni Vialardi beskriver tre recept av "torchietti": den mest uppenbara skillnaden ligger i användningen av naturlig jäst istället för att öl som används idag. Sandro Doglio, i hans" Dizionario di gastronomia del Piemonte", nämner Lanzo som sannolikt ursprungsland Torcetto. Traditionellt föddes de som kakor gjorda av bröddeg, passerade i socker eller honung och förbereddes i de vanliga vedeldade ugnarna i länder där alla familjer på en gång bakade bröd där. Tidigare var de stora pinnar av sött bröd, men från 1800 blev de en riktig sötma tack vare ett mindre råmjöl, jäst och speciellt införandet av smör. Först var de endast avsedda för barn, då presenterades de i slutet av måltiden vid familjetillfällen (dop, bröllop etc.) ibland tillsammans med berg grädde (dim), beströdda med malda korn kaffe eller med zabaglione.