Toma sa pamamagitan ng Gressoney

Ang toma Di Gressoney ay isang tanyag na keso sa mesa, na naproseso nang direkta sa mga pastulan ng Lys Valley at ang Center Valley na may tradisyonal na pamamaraan. Bawat taon, hindi hihigit sa 1000-1500 mga form ng medium size (4/5 kg) ang ginawa, na naiwan upang maging mature sa mga kahoy na board sa mga cellar o kuweba, para sa isang panahon mula dalawa hanggang apat na buwan. Ito ay isang semi-fat cheese, na inihanda gamit ang gatas ng baka, semi-skimmed; ang skimming ay ginagawa upang mag-surf: ang gatas na ginawa sa gabi ay naiwan upang magpahinga sa mga lalagyan ng tanso hanggang sa susunod na umaga, na nagpapahintulot sa cosìalla na pinaka-madulas, ang cream ay babangon sa ibabaw edessere tinanggal gamit ang isang malaking kahoy na kutsara. Ang natitirang gatas ay ginagamit upang ihanda ang masarap na pagkain na may isang compact paste at masarap na lasa.