Toma poolt Gressoney

Toma Di Gressoney on populaarne lauajuust, mida töödeldakse otse Lys Valley ja centre Valley karjamaadel traditsiooniliste meetoditega. Igal aastal toodetakse mitte rohkem kui 1000-1500 keskmise suurusega vormi (4/5 kg), mis jäetakse küpsema puitplaatidele keldrites või koobastes, vahemikus kaks kuni neli kuud. See on poolrasvane juust, mis on valmistatud lehmapiimaga, poolrasvane; koorimine tehakse pinnakatteks: õhtul toodetud piim jäetakse vasest mahutitesse puhkama kuni järgmise hommikuni, võimaldades cosìalla kõige rasvasem, koor tõuseb pinnale edessere eemaldatakse suure puulusikaga. Järelejäänud piima kasutatakse selle maitsva toidu valmistamiseks kompaktse pasta ja maitsva maitsega.