Toma by Gressoney

Toma Di Gressoney yra populiarus stalo sūris, kuris tiesiogiai apdorojamas Lys slėnio ir centro slėnio ganyklose tradiciniais metodais. Kiekvienais metais gaminama ne daugiau kaip 1000-1500 vidutinio dydžio (4/5 kg) formų, kurios paliekamos brandinti ant medinių lentų rūsiuose ar urvuose, laikotarpiui nuo dviejų iki keturių mėnesių. Tai pusiau riebus sūris, kuris yra paruoštas naudojant karvės pieną, pusiau nugriebtas; nugriebimas atliekamas paviršiumi: vakare pagamintas pienas paliekamas pailsėti vario talpyklose iki kito ryto, leidžiant cosìalla labiausiai riebaluoti, grietinėlė pakils į paviršiaus edessere pašalinta su dideliu mediniu šaukštu. Likęs pienas naudojamas šiam skaniam maistui paruošti su kompaktiška pasta ir pikantišku skoniu.