Todi | La Palomba alla ghiotta

Geleneksel ve identitarian palomba alla ghiotta, sıkı bir todino lehçesini konuşan bir incelik olan tuderte yemeği par excellence'dir, bölgede o kadar köklü bir yemektir ki, cecanibbi di Todi köyünün sokaklarını zamanında dolduran çok popüler bir festivalin konusudur. Sonbahar ve kış aylarında (Ekim ideal aydır) etli güvercinlerin görünmediği bir ev veya restoran yoktur. Yavaş yavaş pişirilir, şişlenir, yağ ve Biberiye ile hafifçe fırçalanır, ruhlarının sıvı halde yalamasına izin verir. Siyah zeytin, şarap, sarımsak, adaçayı, limon ve biber yardımıyla lezzetlerin bir zaferi. Bazı Varyantlar (az ya da çok kabul edilir! kapari, ardıç meyveleri, jambon veya hamsi alternatif ilavesine bakın.