Todi / La Palomba alla ghiotta

De traditionele en identitarische palomba alla ghiotta is het tuderte gerecht bij uitstek, een delicatesse die een strikt todino dialect spreekt, een gerecht dat zo geworteld is in het gebied dat het onderwerp is van een zeer populair festival dat stipt de straten van het gehucht Cecanibbi di Todi vult. In de herfst en winter (oktober is de ideale maand) is er geen huis of restaurant waar de sappige duiven niet verschijnen. Ze koken langzaam, scheef, zachtjes geborsteld met olie en rozemarijn, en laten hun ziel druppelen in de lik naar de vloeibare toestand. Een triomf van smaken, met behulp van zwarte olijven, wijn, knoflook, salie, citroen en peper. Sommige varianten (min of meer geaccepteerd!) zie alternatieve toevoeging van kappers, jeneverbessen, ham of ansjovis.