Todi | La Palomba alla ghiotta

Tradicionalne in identitarian, palomba alla ghiotta je tuderte jed par excellence, je poslastica, ki govori strogo todino narečje, a jed tako zakoreninjena v območju, ki je predmet zelo priljubljen festival, ki punctually izpolni ulicah hamlet Cecanibbi di Todi. Jeseni in pozimi (oktober je idealen mesec) ni nobene hiše ali restavracije, kjer se ne bi pojavili sočni golobi. Kuhajo se počasi, nabodejo, nežno krtačijo z oljem in rožmarinom, da jim duša kaplja v tekočino. Triumf okusov, s pomočjo črnih oliv, vina, česna, žajblja, limone in popra. Nekatere spremembe (bolj ali manj sprejete!) glej alternativno Dodajanje kaper, brinovih jagod, šunke ali sardonov.