Todi / La Palomba alla ghiotta

Tradicionālā un identitarian, palomba alla ghiotta ir tuderte ēdiens par excellence, delikatese, kas runā stingru todino dialektu, ēdiens tik sakņojas teritorijā, ka tas ir pakļauts ļoti populārs festivāls, kas precīzi aizpilda ielas Hamlets Cecanibbi di Todi. Rudenī un ziemā (oktobris ir ideāls mēnesis) Nav mājas vai restorāna, kurā neparādās sulīgi Baloži. Viņi gatavo lēni, šķībi, maigi iemasē ar eļļu un rozmarīnu, ļaujot viņu dvēselei pilēt šķidrā stāvoklī. Garšas triumfs, izmantojot melnās olīvas, vīnu, ķiplokus, salviju, citronu un piparus. Dažas variācijas (vairāk vai mazāk pieņemtas!) skatīt alternatīvu kaperu, kadiķu ogu, šķiņķa vai anšovu pievienošanu.