Todi | La Palomba alla ghiotta

Tradicional i identitari, palomba alla ghiotta és la tuderte plat per excel·lència, una delicadesa que parla una estricta todino dialecte, un plat tan arrelada en el territori que és objecte d'un festival molt popular que puntualment omple els carrers de la vila Cecanibbi di Todi. A la tardor i l'hivern (d'octubre és el mes ideal) no hi ha cap casa o restaurant on la suculenta coloms no apareixen. Es cou a poc a poc, broqueta, suaument polit amb oli i Romaní, deixant que la seva ànima per degoteig en la llepar a l'estat líquid. Un triomf de sabors, amb l'ajuda d'olives negres, el vi, l'all, la sàlvia, llimona i pebre. Algunes variacions (més o menys acceptat!) veure alternatiu més de tàperes, baies de ginebre, de pernil o anxoves.