Todi | La Palomba alla ghiotta

Tradicionale dhe identitare, palomba alla ghiota është pjata tuderte par excellence, një delikatesë që flet një dialekt strikt todino, një pjatë kaq e rrënjosur në territor sa që është subjekt i një festivali shumë popullor që plotëson në fakt rrugët e hamlet Cecanibi di Todi. Në vjeshtë dhe dimër (tetor është muaji ideal) nuk ka shtëpi apo restaurant ku pëllumbat e shijshëm nuk shfaqen. Ata gatuajnë ngadalë, të anuar, butësisht të lyer me vaj dhe Rozmari, duke lënë shpirtin e tyre të lëngëzojë në shtetin e lëngshëm. Një triumf shijesh, me ndihmën e ullinjve të zi, verës, hudhrës, sherebelit, limonit dhe piperit. Disa variacione (më shumë ose më pak pranohen! shiko një shtesë tjetër të kaperinave, manaferrave juniper, proshutave apo ankordeve.