Todi | La Palomba alla ghiotta

מסורת ויסודית, פלומבה אלה ג ' יוטה (palomba alla ghiotta) הוא מעדן משובח מצרפתית, מעדן שמדבר ניב טודינו קפדני, מנה השורשה כל כך בשטח שהיא נושא לפסטיבל פופולרי מאוד שממלא את רחובות המלט. בסתיו ובחורף (אוקטובר הוא החודש האידיאלי) אין בית או מסעדה בהם היונים העסיסיות לא מופיעות. הם מבשלים לאט, משופדים, משופדים בעדינות בשמן ורוזמרין, נותנים לנשמתם לטפטף לתוך הליקוק למצב הנוזלי. ניצחון של טעמים, בעזרת זיתים שחורים, יין, שום, מרווה, לימון ופלפל. מספר גרסאות (פחות או יותר התקבלו!) ראה תוספת חלופית של צלפים, גרגרי ערער, ירך חזיר או אנשובי.