Todi / La Palomba alla ghiotta

Hagyományos és identitarian, palomba alla ghiotta a tuderte étel par excellence, egy finomság, amely szigorú todino dialektust beszél, egy olyan étel, amely annyira gyökerezik a területen, hogy egy nagyon népszerű fesztivál tárgya, amely pontosan kitölti a cecanibbi di Todi falu utcáit. Ősszel és télen (október Az ideális hónap) nincs olyan ház vagy étterem, ahol a zamatos galambok nem jelennek meg. Szakács lassan, nyárson, finoman csiszolt olajjal, rozmaring, hagyta, hogy a lélek csöpög a nyalást, hogy a folyékony állapotban. Az ízek diadala, fekete olajbogyó, bor, fokhagyma, zsálya, citrom, bors segítségével. Néhány változat (többé-kevésbé elfogadott!) lásd a kapribogyó, a borókabogyó, a sonka vagy a szardella alternatív hozzáadását.