Todi / La Palomba alla ghiotta

Tradiční a identitariánského, palomba alla ghiotta je tuderte pokrm par excellence, pochoutka, která mluví přísné todino nářečí, jídlo, takže kořeny v území, které je předmětem velmi populární festival, který přesně vyplňuje ulicích hamlet Cecanibbi di Todi. Na podzim a v zimě (říjen je ideální měsíc) není dům ani restaurace, kde se sukulentní holubi neobjevují. Pomalu vaří, špízují, jemně kartáčují olejem a rozmarýnem a nechávají svou duši kapat do olizování do kapalného stavu. Triumf chutí, s pomocí černých oliv, vína, česneku, šalvěje, citronu a pepře. Některé varianty (více či méně akceptované!) Viz alternativní přidání kapary, jalovcové bobule, šunka nebo ančovičky.