Todi / La Palomba alla ghiotta

التقليدية و identitarian ، palomba alla ghiotta هو طبق tuderte بامتياز ، وهو طعام شهي يتحدث بلهجة todino الصارمة ، وهو طبق متجذر في المنطقة لدرجة أنه موضوع مهرجان شعبي للغاية يملأ شوارع هاملت Cecanibbi di Todi في الموعد المحدد. في الخريف والشتاء (أكتوبر هو الشهر المثالي) لا يوجد منزل أو مطعم حيث لا تظهر الحمام النضرة. أنها تطبخ ببطء ، منحرفة ، نحى بلطف مع النفط وإكليل الجبل ، والسماح روحهم بالتنقيط في لعق إلى الحالة السائلة. انتصار النكهات ، مع مساعدة من الزيتون الأسود والنبيذ والثوم والمريمية والليمون والفلفل. بعض المتغيرات (أكثر أو أقل قبلت!) انظر إضافة بديلة من الكبر ، التوت العرعر ، لحم الخنزير أو الأنشوجة.