Todi | La Palomba alla ghiotta

Traditionelle og identitarian, palomba alla ghiotta er tuderte skål par excellence, en delikatesse, der taler en streng todino dialekt, en skål, så rodfæstet i det område, at den er omfattet af en meget populær festival, der punktligt fylder gaderne i den lille landsby Cecanibbi di Todi. Om efteråret og vinteren (Oktober er den ideelle måned) er der intet hus eller restaurant, hvor de saftige duer ikke vises. De koger langsomt, spyd, forsigtigt børstet med olie og rosmarin, så deres sjæl drypper ind i slikken til flydende tilstand. En triumf af smag, ved hjælp af sorte oliven, vin, hvidløg, salvie, citron og peber. Nogle varianter (mere eller mindre accepteret!) se alternativ tilsætning af kapers, enebærbær, skinke eller ansjos.