The kultura gastronomikoa Emilia Romagna gai da zenbatu artean bere bikaintasunak kopuru handi bat kalitate handiko hestebeteak. Horien artean, aipamen berezia behar du, zalantzarik gabe, eman behar Modena DOP Urdaiazpiko.
Eratorritako hanka heavy txerri zuri, Hau salami sortzen da, esklusiboki, hilly area inguruan garatu itsasadarrean Panaro Ibaiaren eta confluent haranak, gainerako azpitik 900 metroko altitudea. Aurkitzen eta autoritario bibliografia, egin arlo honetan, oinarrizko erreferentzia-puntu prozesatzeko txerri dela dirudi atzera joan denbora Etruscans.
Kalitatea salami eta fase guztiak bere ekoizpen-gaia kontuz ibili kontrolatzeko arabera partzuergoak izen bereko geroztik, 1969 da kezkatuta jarraipen bere organoleptikoak eta nutrizio-ezaugarriak. 1996an urdaiazpikoa lortutako Dop aitorpena.
Oinarrizko lehengaia da. Hauek dira, zehazki, animalia jaiotzen, hazten eta hiltzen eskualdeetan Emilia Romagna, Veneto, Lonbardiako, Piamonte, Molise, Umbria, Toscana, Marche, Abruzzo, Lazio eta Friuli Venezia Giulia, salbu eta zerrama eta basurdeak.
Prozesatzeko hasten da trimming freskoa izterrean. Orduan pasatzen gazitzea (lehen eta bigarren Gatza), atsedenerako, garbitzeko eta lehortzeko, eta, azkenik, heltze, gutxienez, 14 hilabete. Ondoren, dagokion egiaztapen, urdaiazpikoen dira, azkenik, erantsi kalitate marka.