The gastronomic സംസ്കാരം എമിലിയ റൊമാഗ്ന is able to count ഇടയിൽ അതിന്റെ excellences ഒരു വലിയ എണ്ണം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള തണുത്ത മുറിവുകൾ. Among these, A special mention വേണം. തീർച്ചയായും be given to the world of മോഡേണ PDO.
കഥകളിയുടെ ലെഗ് കനത്ത വെളുത്ത പന്നി, ഈ സലാമി is produced മാത്രമായി in the ഹില്ലി ഏരിയ developed around the basin of the Panaro River and the confluent താഴ്വരകൾ, ബാക്കി താഴെ 900 മീറ്റർ ഉയരം. കണ്ടെത്തുന്നു and ആധികാരിക bibliographies, make ഈ പ്രദേശം ഒരു അടിസ്ഥാന റഫറൻസ് പോയിന്റ് പ്രോസസ്സിംഗ് പന്നിയിറച്ചി that seems to go back to the time of the Etruscans.
The quality of the സലാമി എല്ലാ ഘട്ടങ്ങളായി അതിന്റെ ഉത്പാദനം വിധേയമാണ് ശ്രദ്ധിക്കുക നിയന്ത്രണ by the കൺസോർഷ്യം എന്ന ഒരേ പേര് that since 1969 is concerned with നിരീക്ഷണ അതിന്റെ organoleptic പോഷക പ്രത്യേകതകൾ. In 1996 ഹാം ലഭിച്ച ആ Dop അംഗീകാരം.
അടിസ്ഥാന ആണ് അസംസ്കൃത വസ്തു. These are exclusively മൃഗങ്ങൾ ജനിച്ച, നാറി and അറുത്തു in the പ്രദേശങ്ങളിൽ എമിലിയ റൊമാഗ്ന, വെനെറ്റോ, ലമ്പാർഡി, പീഡ്മോണ്ട്, മൊലൈസ്italy. kgm, ഉമ്പ്രിയ, ടസ്കനി, Marche, അബ്രൂസോ, ലാസിയോ and Friuli Venezia Giulia, with the exception of വിതയ്ക്കുന്നത് and boars.
സംസ്കരണം തുടങ്ങുന്നത് ട്രിമ്മിംഗ് പുതിയ തുട. അത് പിന്നീട് അന്തരിച്ചു to ഉപ്പിട്ടതിനു (first and second ഉപ്പ്), വിശ്രമസ്ഥലം, വാഷിംഗ് ഉണക്കുകയോ, and, finally, പക്വത for at least 14 ആഴ്ച. ശേഷം ഉചിതമായ checks, the hams ഒടുവിൽ affixed with the quality mark.