The gastronomic ಸಂಸ್ಕೃತಿ ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದ ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಣಿಕೆ ನಡುವೆ ತನ್ನ ಆಫ್ ಶ್ರೇಷ್ಠತೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತಣ್ಣನೆಯ ಮಾಂಸದ. ಈ ನಡುವೆ, ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಉಲ್ಲೇಖ ಮಾಡಬೇಕು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀಡಲಾಗುವುದು ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಮೊಡೆನಾ PDO.
ಪಡೆದ ಲೆಗ್ ಭಾರೀ ಬಿಳಿ ಹಂದಿ, ಈ ಸಲಾಮಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಗುಡ್ಡಗಾಡು ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸುಮಾರು ಜಲಾನಯನ Panaro ನದಿ ಮತ್ತು confluent ಕಣಿವೆಗಳು, ಕೆಳಗೆ ಉಳಿದ 900 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ. ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅಧಿಕೃತ bibliographies ಮಾಡಲು, ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಮೂಲಭೂತ ಉಲ್ಲೇಖ ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಹಂದಿ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ ಹಿಂದಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಸಮಯ Etruscans.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸಲಾಮಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮೂಲಕ ಒಕ್ಕೂಟ ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ರಿಂದ 1969 ಕಾಳಜಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಕ ತನ್ನ ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು. 1996 ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆದ Dop ಗುರುತಿಸುವಿಕೆ.
ಮೂಲಭೂತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತು. ಈ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜನನ, ಬೆಳೆಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹತ್ಯೆ ನಕಲಿಸಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಎಮಿಲಿಯಾ ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾದ, ವೆನೆಟೊ, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ, ಪೀಡ್ಮಾಂಟ್, Molise, ಉಂಬ್ರಿಯಾ, ಟಸ್ಕನಿ, ಮಾರ್ಚ್, ಅಬ್ರುಜೋ, ಲ್ಯಾಜಿಯೊ ಮತ್ತು ಫ್ರಿಯುಲಿ ವೆನೆಜಿಯಾ ಗಿಯುಲಿಯಾ, ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಹೆಣ್ಣು ಮತ್ತು ಗಂಡು.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ ಚೂರನ್ನು ತಾಜಾ ತೊಡೆಯ. ಇದು ನಂತರ ಹಾದು ಉಪ್ಪು ಬೆರೆಸುವಿಕೆ (ಮೊದಲ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಉಪ್ಪು), ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸುವ, ಮತ್ತು, ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿಸುವತ್ತ ಕನಿಷ್ಠ 14 ತಿಂಗಳ. ನಂತರ ಸೂಕ್ತ ತಪಾಸಣೆ, ತೊಡೆ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾರ್ಕ್.