The gastronomic संस्कृती Emilia Romagna आहे मोजू करण्यास सक्षम हेही त्याच्या excellences मोठ्या प्रमाणात उच्च गुणवत्ता थंड चेंडू. यातील एक विशेष उल्लेख करणे आवश्यक आहे, नक्कीच देण्यात येईल मोडेना PDO Ham.
जड पांढरा डुक्कर चेंडू साधित केलेली, या सामी समुद्रसपाटीपासूनची उंची खाली 900 मीटर उर्वरित, पॅनरो नदी आणि संगम दऱ्या नदीचे खोरे सुमारे विकसित डोंगराळ भागात केवळ उत्पादन आहे. भौगोलिक सापडते आणि अधिकृत अपयश, या क्षेत्रात एक मूलभूत संदर्भ बिंदू करा याचा अर्थ असा की डुकराचे मांस प्रक्रिया पुन्हा प्रविष्ट करण्यासाठी दिसते की डुकराचे मांस.
गुणवत्ता सलामी आणि सर्व टप्प्याटप्प्याने त्याचे उत्पादन अधीन आहेत, काळजीपूर्वक नियंत्रित करून कोचीमध्ये त्याच नाव आहे की, पासून 1969 संबंधित आहे देखरेख त्याच्या organoleptic आणि पौष्टिक वैशिष्ट्ये. 1996 मध्ये हॅम प्रतिनिधीशी ओळख प्राप्त झाले.
मूलभूत कच्चा माल आहे. हे केवळ प्राणी जन्म, प्रजनन आणि वध क्षेत्रांमध्ये Emilia Romagna, व्हेनेटो, लोम्बार्डी, पिदमॉन्ट, Molise, उम्ब्रिया, टस्कॅनी, मार्के, अब्रुझो, लॅझिओ आणि Friuli Venezia Giulia अपवाद वगळता, सोव आणि boars.
प्रक्रिया ताजा मांडी ट्रिमिंग ने सुरू होते. नंतर साचणे (प्रथम आणि दुसऱ्या मीठ) जातो, विश्रांती, वॉशिंग आणि कोरडे, आणि शेवटी, किमान 14 महिने बुडत आहे. योग्य धनादेश केल्यानंतर, हेक्टर शेवटी गुणवत्ता चिन्ह सह सेवांसह जोडलेल्या आहेत.