Teuteun valdostano

Teuteun é uma especialidade exclusiva de valdostana, obtida a partir da salmizzazione dos bovinos nativos que, depois de terem sido gravados em vários lugares, são escrupulosamente pressionados para permitir a fuga de qualquer leite residual. Em seguida, procedemos ao processamento, alternando, em recipientes específicos, camadas de teteun com folhas de salva, folha de louro, alecrim, bagas de zimbro, especiarias e sal. Após cerca de quinze dias de maceração, útil para a formação de salomoia, as udders são cozidas em um banho de água, usando moldes especiais. Normalmente temperado com um molho à base de salsa, óleo e alho, a comida vai bem com compotas de figos, framboesas, passas ou xaropes de Martin seco. Teuteun é um produto que se tornou famoso no município de Gignod no início dos anos 70, mas suas raízes históricas remontam séculos atrás. Agora é o protagonista do festival homônimo que é realizado todos os anos em meados de agosto.