Tartufi u Ferrara

Vrste jestivih tartufa prisutnih na području Ferrarija uglavnom su tri, iako nije neuobičajeno vidjeti druge vrste prisutne diljem Emiliano Romagnola.Aluvijalno podrijetlo tla i prisutnost prikladnih drvenastih esencija čine alto ferrarese, a posebno područje Bondeno, jedno od najvažnijih područja na nacionalnoj razini za proizvodnju vrijednih bijelih tartufa (Tuber Magnatum). Prema mnogim stručnjacima, zapravo, za dugi niz motiva, organoleptičke i kvalitativne karakteristike ove gljive omogućuju mu da nema ništa zavidjeti onima Alba i Acqualagna. Već je Vittadini u svojim raspravama o tartufima ukazao na Golenu škampi kao jedno od mjesta gdje je pronađena jedna od najukusnijih vrsta bijelog tartufa. Komercijalno jeftiniji, ali izvrstan za gastronomiju je glatki crni tartuf (tuber macrosporum), malo mirisan, ali s nepogrešivim okusom. Ove vrste se nalaze u preostalim šumskim mrljama iu obalnim područjima duž rijeke Poe, gdje kemijski i klimatski uvjeti i prisutnost bijelih topola, vrba i Farni olakšavaju razvoj mikorizalne simbioze između gljivičnih hifa i korijenskog sustava simbiota biljaka. Često se nalaze čak i na gradskim bulevarima, javnim i privatnim parkovima, osobito gdje rastu limes. Područje delte mesolano umjesto toga sadrži bijeli ili tartuf borove šume (Tuber albidum), koji je obično prilično mala veličina i mirisni miris malo " agliaco, vrlo ugodan okus i, iako je manje vrijedna raznolikost od bijelog tartufa, još uvijek se smatra izvrsnim za gastronomski aspekt. Konačno, ostale posebne značajke tartufa mogu se naći u svim područjima Alto ferraresa i na kraju zimskih razdoblja, crni tartuf koji se zove "zima" (Tuber Brumale) i ljeti od rujna do siječnja, Tuber aestivum.