Saus lezat dan kaya rasa yang berasal dari Provence adalah Tapenade. Sangat baik untuk menemani hidangan pertama, hidangan daging, sayuran dan keju, tetapi juga sebagai hidangan pembuka pada bruschetta dan canape, bumbu dengan rasa yang kuat namun lembut pada saat yang sama. Bahan dasarnya adalah zaitun hitam, caper, dan ikan teri dalam minyak yang pertama-tama dicincang halus dengan pisau dan kemudian dicampur dengan minyak zaitun extra virgin. Hasilnya adalah pasta harum yang tidak terlalu halus. Ini tidak mahal namun juga merupakan suguhan gourmet yang nyata.
Jika Anda mencari sesuatu untuk dibeli di Marseilles sebagai suvenir atau hadiah, tapenade adalah pilihan yang sempurna. Bentuknya kecil, dikemas dan belum dibuka, sehingga ideal untuk dibawa pulang dan kemudian diberikan sebagai hadiah.