Garda un bagātīgi aromatizēta mērce, kuras izcelsme ir Provansā, ir Tapenade. Tā ir lieliski piemērota kā piedeva pie pirmajiem ēdieniem, gaļas, dārzeņu un siera ēdieniem, kā arī kā uzkoda uz brusketām un kanapē.Tai ir spēcīga, bet vienlaikus maiga garša. Pamata sastāvdaļas ir melnās olīvas, kaperi un anšovi eļļā, ko vispirms smalki sasmalcina ar nazi un pēc tam sajauc ar augstākā labuma olīveļļu. Rezultātā iegūst smaržīgu pastu, kas nav pārāk smalka. Tā ir lēta, taču vienlaikus arī īsts gardēžu gardums.
Ja meklējat, ko iegādāties Marseļā kā suvenīru vai dāvanu, tapenāde ir lieliska izvēle. Tā ir neliela, fasēta un neatvērtā veidā, tāpēc ir ideāli piemērota pārvadāšanai un pēc tam, atgriežoties mājās, dāvināšanai.