A Provence-ból származó ízletes és gazdag ízű mártás a tapenade. Kiválóan alkalmas első fogások, hús-, zöldség- és sajtételek kísérőjeként, de előételként bruschettán és kanapékon is. erős, ugyanakkor finom ízű fűszer. Az alapanyagok fekete olajbogyó, kapribogyó és olajban áztatott szardella, amelyeket először késsel apróra vágunk, majd extra szűz olívaolajjal elkeverünk. Az eredmény egy illatos, nem túl finom paszta. Olcsó, mégis igazi ínyencség.
Ha szuvenírként vagy ajándékként keres valamit, amit Marseille-ben vásárolhat, a tapenade tökéletes választás. Kicsi, előre csomagolt és bontatlan, így ideális a szállításhoz, majd a hazatérés után ajándékozáshoz.