Chutná a bohato ochutená omáčka pochádzajúca z Provence je Tapenade. Výborne sa hodí k prvým chodom, mäsovým, zeleninovým a syrovým jedlám, ale aj ako predjedlo na bruschetty a kanapky.Je to korenie s výraznou a zároveň jemnou chuťou. Základnými zložkami sú čierne olivy, kapary a ančovičky v oleji, ktoré sa najprv najemno nasekajú nožom a potom zmiešajú s extra panenským olivovým olejom. Výsledkom je voňavá pasta, ktorá nie je príliš jemná. Je lacná, a pritom je to skutočná gurmánska pochúťka.
Ak hľadáte niečo, čo by ste si mohli kúpiť v Marseille ako suvenír alebo darček, tapenáda je ideálnou voľbou. Je malá, balená a neotvorená, takže je ideálna na prepravu a potom na darovanie po návrate domov.