Chutnou a bohatě ochucenou omáčkou pocházející z Provence je tapenáda. Výborně se hodí k prvním chodům, masovým, zeleninovým a sýrovým pokrmům, ale také jako předkrm na bruschetty a kanapky.Je to koření s výraznou a zároveň jemnou chutí. Základními surovinami jsou černé olivy, kapary a ančovičky v oleji, které se nejprve nožem jemně nasekají a poté smíchají s extra panenským olivovým olejem. Výsledkem je voňavá pasta, která není příliš jemná. Je levná, a přesto je zároveň skutečnou gurmánskou pochoutkou.
Pokud hledáte něco, co byste si v Marseille koupili jako suvenýr nebo dárek, tapenáda je ideální volbou. Je malá, balená a neotevřená, takže je ideální pro přepravu a následné darování po návratu domů.