Tadżaryna truflowa

Tajarin to pasta jajeczna grubsza niż Cappellini i cieńsza niż makaron charakterystyczny szczególnie dla Piemontu Lange. Jest to format makaronu, który można podawać zarówno na sucho, jak i w bulionie. Tajarin urodził się w kuchniach farmy Lange i od lat czterdziestych był bardzo bogatym daniem ze względu na dużą liczbę żółtek potrzebnych do ich przygotowania. Odrobina wyrafinowania i smaku jest podana bez wątpienia od parowania do równie piemonckiej białej trufli z Alby, która dzięki jej wyjątkowemu aromatowi sprawia, że jest to pierwsze danie Wielkiej klasycznej jesiennej kuchni Piemontu.