Ta priprava zucchini (in veliko drugih receptov) je poimenovana po

Ta pripravek zucchini (in mnogi drugi recepti) izhaja iz jezerskih rib, značilnih za Piedmont – carpione–, ki so bile tako ohranjene pred prihodom hladilnikov. To je zelo hitro in funkcionalna metoda, ki vključuje marinating z mešanico kisa in vina in vam omogoča, živila za vzdrževanje sami za nekaj časa, tudi v poletni vročini, ohranjanje arome, okus in hranila. Sčasoma se je ta vrsta konzerviranja razvila in se zdaj uporablja tudi v mesu, ribah različnih vrst, zelenjavi in celo ocvrti hrani.