Svinjski žele

Svinjska želatina ostaje jedna od najstarijih tipičnih proizvoda Kalabrije, potječe iz Velike Grčke, u razdoblju kada je prerada svinjetine bila jedna od najprofitabilnijih aktivnosti. Prvi tragovi njegove proizvodnje datiraju iz 1600. godine, zahvaljujući radu oca Giovanni Fiore di Kropani, koji je dokumentirao kulinarske tradicije cijele regije. To nije vrećica, već hrana koja proizlazi iz kuhanja siromašnih dijelova svinje, kao što su glava (bez mozga), oguliti, noge, jezik, rep i uši.