Šveicarija: Fondue: geriausias Lozanoje

Stalo karalienė yra jos, sūrio fondiu. Šveicarijoje tai negalėjo būti kitaip. Lozanos srityje yra dvi versijos. La moitié-moitié, kuriame vacherin ir gruyère, griežtai šveicariški sūriai, yra suskirstyti ir kurie yra lengvesni(lengvumo ribose, kurios gali pasiekti sūrio fondiu, yra skirtos). Tada yra grynas vacherinas, pagamintas tik su vacherino sūriu. Fondiu, kad ir koks jis būtų, dedamas į stalą caquelon, specialus fondiu indas, kuris dedamas ant kilimo, kuris leidžia silpną liepsną, šildyti dugną ir neleisti sūriui sukietėti. Jis paprastai patiekiamas su duona ir, jei norite, galite paprašyti (ir mokėti), išskyrus bulves ir (arba) kornišonus. Pluta, kuri susidaro caquelon apačioje, labai trokštama, vadinama La religieuse, garbei Valère pilies seserų netoli Siono, kurie per pietus susigrąžino šiuos karpius, o vakare juos šildė žvakių liepsna ir valgė. Rekomenduojama negerti šalto vandens, o valgyti fondiu, nes ji gali padaryti lydytas sūris sukietėja į skrandį ir padaryti jūsų virškinimas sudėtingesnis. Lydėti ją į Lavaux vyno, o!