Supu na mkate chini ni moja ya maskini sahani ya jadi ciociara vyakula; wanaohusishwa kimsingi na vijijini kote, na mitindo ya maisha rahisi; ni kuwakilishwa sahani muhimu kwa kuwa aliwahi katika meza, na, kama ni lazima, kwa kuwa aliwahi vindanti na mahujaji juu ya njia yao ya takatifu unafuu.
Kwa ajili ya maandalizi yake, mboga mboga kwamba walikuwa inapatikana katika msimu walikuwa kutumika. Na hata leo ni tayari, kama mila dictates.
Ingredient
Kumi ya vipande vya mkate stale, gramu 300 ya chard, 300 ya chicory, 200 wa chickpeas, 200 ya maharage pana, 200 wa dengu, karoti moja, moja ya muafaka nyanya, moja celery ubavu, nusu ya vitunguu, moja pilipili, moja karafuu ya vitunguu, moja na nusu lita ya maji, gramu 100 ya iliyokunwa pecorino jibini, mafuta na chumvi.
Maandalizi
Loweka maharage pana, maharage, dengu na chickpeas kwa ajili ya angalau masaa kumi na mbili katika kidogo ya maji ya joto. Peel mboga mboga, osha na kata vipande. Katika sufuria kaanga vitunguu kukatwa katika vipande, chilli na karafuu ya vitunguu; kuchanganya kukata mboga mboga, kunde, kung'olewa celery na karoti, nyanya na maji. Chumvi na kupika kwa kuhusu saa, kufunikwa chombo. Katika Crock Sufuria, kuweka safu ya vipande vya mkate, kufunika na safu ya supu na kuinyunyiza na pecorino jibini. Kuendelea alternating tabaka mpaka viungo kukimbia nje. Kuinyunyiza uso na jibini na basi kusimama kwa angalau dakika kumi na tano kabla ya kuwahudumia.