Supa zatvorenika

U jednom trenutku, zatvorenici nisu namijenjene za dotjeran jela, ali ova supa od zatvorenika osvojili nas na prvi okusiti. Zato što je dobro, zdravo i ukusno i poziva nas da koristim manje vrijedne komad mesa u kreativan način, oporavlja se neki od zdravog razuma da naseljena drevni kuhinja, u mogućnosti da vide u otpad protagonista sastojak novi recept. Ova juha je rođena u Pistoiji gdje je gradski zatvor bio okružen klaonicama. Da je dostupnost i otpatke mesa i nizak traženu cijenu za dijelove koristi u recept (uglavnom teletinu iznutrice) stimuliše kreativnost zatvora kuvara koji je stvorio sjajnu supu još mnogo cijenjena u gradu, na osnovu mekan dijelove teletina, bajat hleb, kačkavalj i papar.