Supa e të burgosurit

Në një kohë të burgosurit nuk ishin të destinuar për pjata të pastërta, megjithatë kjo supë e të burgosurit na pushtoi në shijen e parë. Sepse është e mirë, e shëndetshme dhe e shijshme dhe na fton të përdorim copat më pak të vlefshme të mishit në një mënyrë krijuese, duke rikuperuar disa nga senset e zakonshme që banonin në kuzhinat antike, në gjendje të shohin në një humbje përbërësin protagonist të një recete të re. Kjo supë lindi në Pistoia ku burgu i qytetit ishte i rrethuar nga thertore. Disponueshmëria e lehtë e copëzave të mishit dhe çmimi i ulët i kërkuar për pjesët e përdorura në recetë (kryesisht gibet viçi) stimuluan krijimtarinë e kuzhinierëve të burgut të cilët krijuan një supë fantastike ende shumë të vlerësuar në qytet, bazuar në pjesë të buta të viçit, bukë të ndenjur, djathë dhe piper.