Cutrofianon, otsailaren 17an, meza santuarekin, prozesioarekin eta & ldquo ospatzen den Cutrofiano herriaren neguko jaialdian jaialdi bat dago. ; Focare” (sua) herrialdean. ”focara” terminoa Salentotik eta hegoaldeko beste euskalki batzuetatik eratorpen dialektal batek su bat adierazten du; erretzeko egurra.
Gaur egun ere tradizioak jarraitzen du, Salentoko ia udalerri guztietan, fagot pila sortzen dira bide nagusien bidegurutzean, erritual tradizionala denek parte hartzen duten. biztanleak . Sua urtarrilaren 16ko Sant’Antonio Abate liturgiko jaiaren bezperan pizten da. Eraiki zuten familiek piro su horren inguruan igaro ohi dute arratsaldea.
Tradizio hau nondik datorren ezezaguna da. ziur, badaude pentsamendu-korronteak: beharbada antzinako errito paganoetatik edo agian duela mende batzuetako lurrikara baten oroimenez; Salentokoa. Fokara da milaka zuhaixka-sorta, oliba adar lehorrak, oro har, izan daitekeela esaten da; 20 metro inguruko diametroa dute 25 metroko altuerara heltzeko. Soroetako fagotsak aldirietako plaza batera eramaten dira eta Salenton “furnieddhru” deitzen duten hori osatzeko antolatzen dira, baserritarrek gordailu gisa erabiltzen zuten landa-eraikin tipikoa. .. Biztanleek adar lehorrez osatutako piramide honen lanak dagoeneko bidean hasten dira. abenduko lehen egunetan.
Ehun su kalkulatzen dira. Salento osoan eraikia, batez ere neguan, herriko jaien egunean erromesen gau hotzak berotzeko. Arestian esan bezala, fokara hirian jo zuen gertaera negargarri batetik sortu da ziurrenik. Salento duela mende asko: lurrikara (Acquarica di Lecce-n bezala) edo urakana (Martignanon). Hori dela eta, sua, sinbolo unibertsal gisa, sugarrarekin lotzen da, adibidez, sakratuarekin, maitasunarekin, sexuarekin, argiarekin, aintzarekin eta purifikazioarekin. Beste Focare da seinaleak dira, adibidez, San Marzano (TA) Joniako probintzian “Zjarr i Madhe il falò handia seinalatzen dugu; gehiago Italiako handiena eta zaharrena.
Zjarr i Madhe terminoak su handia esan nahi du.
1600 inguruan du jatorria, berezitasuna errito honena da; prozesioan egiten dena 50 zaldi adar lehor sortak daramatzaten, fededunek gero enborrak eramaten dituzte gehiagorako; 3 km-koa, fokara eraikitzeraino.Zaldi batzuk gero belaunikatu egiten dira San Giuseppe Zaindariaren aurrean. Da tradizio paregabea da hau Italian, mundu osoko turistak erakartzen dituena.