Stockfish alla riese

Sembla que la stockfish va ser portat a Elba pels Espanyols que custodiades Fort de San Giacomo a Portolongone, avui Porto Azzurro. Alguns com a atribut de la importació a la Toscana, a la Sefardites que van escapar d'Espanya, i es va instal·lar a Livorno en el segle xvi. Segons la tradició era l'aliment de divendres i resta de dies quan un no podria menjar la carn a l'empara de la religió. A Rio nell li'elba també va ser consumits en ocasió d'aperitius i ribotte en els soterranis, o durant les platges. Va ser una ocasió per a la festa de l'alegria, amb abundant reg de vi, "sneezed" i de vegades "fistfights". És un segon curs en base a Stockfish enriquit amb senzills ingredients. Olives negres, tàperes, pinyons, tomàquet, anxoves filet, la ceba, l'all i bitxo donar el peix seu característic sabor Mediterrani. Lent cuina permet la stockfish per gaudir de l'aroma de cada ingredient, el manteniment de la carn, el peix suau i lleuger.