Stockfish alla riese

Zdá se, že stockfish byl přinesen do Elby Španěly, kteří střežili Pevnost San Giacomo v Portolongone, dnes Porto Azzurro. Někteří by chtěli přičíst dovoz do Toskánska Sefardským Židům, kteří uprchli ze Španělska a usadili se v Livornu v šestnáctém století. Podle tradice to bylo jídlo v pátek a další dny, kdy člověk nemohl jíst maso v souladu s náboženstvím. V Rio Nell ' Elba se také konzumovalo při příležitosti občerstvení a ribotte ve sklepích nebo na plážích. Byla to příležitost k radosti s bohatým zaléváním vína," kýcháním "a někdy i"pěstními boji". Jedná se o druhý chod založený na rybách obohacených jednoduchými ingrediencemi. Černé olivy, kapary, piniové oříšky, rajčata, ančovičky, cibule, česnek a chilli dávají rybám charakteristickou středomořskou chuť. Pomalé vaření umožňuje rybám nasáknout vůně každé jednotlivé složky a udržet maso ryb měkké a lehké.