Štamai su grybais

Le Stèpe con i funghi yra pagamintas iš šviežių kiaušinių makaronų bucatino formos po to, kai buvo nusausintas al dente, padažas, pagamintas iš rudųjų porcini grybų keptuvėje su askaloniniais česnakais ir aliejumi. Štamai yra tam tikros rūšies makaronai, susiję su Abrucų gastronomine panorama, ypač su gražiu Civitella del Tronto miestu, Teramo provincijoje. Unikalus patiekalas, kuriam reikalingi rankiniai įgūdžiai, patirtis ir stiprus ryšys su tradicija. Legenda pasakoja, kad kelmus išrado karinis virėjas miesto tvirtovės apgulties metu, kuris, neturėdamas tinkamos įrangos, naudojo medinius kelmus, kad sukurtų šį nuostabų šviežią makaroną su neįprasta forma. Kalbant apie paruošimą, ši tešla, pagaminta iš miltų, vandens ir kiaušinių, yra apdorojama dalijant tešlą į keletą segmentų, kurių kiekvienas suvyniotas plonu geležimi, siekiant gauti tam tikrą makaroną su skylute. Padermių virti daug verdančio vandens apie 15 minučių ir, kai nusausinti, paprastai patiekiamas su klasikiniu mišrios mėsos padažu, su puikus vietos pecorino to, arba, per tinkamą sezoną, su padažu remiantis porcini grybų.