Soppa med bröd under det är en av de fattiga rätter av traditionella ciociara köket; kopplad i huvudsak till landsbygden, till rytmer av ett enkelt liv; det representerade en viktig maträtt som skall serveras vid bordet, och, om nödvändigt, att serveras till vindanti och pilgrimer på väg till de heliga destinationer.
För dess förberedelse användes grönsaker som var tillgängliga under säsongen. Och även idag är det förberedt som tradition dikterar.
Ingrediens
Tio skivor inaktuella bröd, 300 gram Mangold, 300 cikoria, 200 kikärter, 200 breda bönor, 200 linser, en morot, en mogen tomat, en selleri rib, en halv lök, en chili, en vitlöksklyfta, en och en halv liter vatten, 100 gram riven pecorinoost, olja och salt.
Förberedelse
Blötlägg de breda bönorna, bönorna, linserna och kikärterna i minst tolv timmar i lite varmt vatten. Skala grönsakerna, tvätta och skär i remsor. I en kastrull steka löken skuren i skivor, chili och vitlöksklyftan; kombinera de skurna grönsakerna, baljväxterna, den hackade selleri och morot, tomaten och vattnet. Salt och koka i ungefär en timme, täckt behållare. I en Crock-Pot lägger du ut ett lager skivor bröd, täcker med ett lager soppa och strö det med pecorinoost. Fortsätt alternerande lager tills ingredienserna löper ut. Stänk ytan med ost och låt stå minst femton minuter före servering.