Sopa de urtiga, Molise delicia

Sopa de estrugas Para recoller Estrugas ten que usar un par de luvas de coiro; só os talos son utilizados e, a continuación, rasgar todas as follas das estrugas, eliminando os filamentos que son respectados os talos como son recollidos. Despois de lavar os talos, rompe-las. Nunha pota poñer algunhas culleres de aceite e frite o touciño picados e franxas de cebola; así é dourar, engadir os tomates cortados en filetes e despois de preto de 10 minutos poñer o recipiente tamén a puntas das estrugas. Sal, mesturar e cociñar en unha tixela cuberta, a adición de auga quente ao longo do tempo. Así preparado servir a sopa aínda quente acompañado por croutons de pan.