La sopa con el pan debajo es uno de los platos pobres de la cocina tradicional de la Ciociaria; esencialmente ligada al mundo rural, a los ritmos de una vida sencilla; representaba un plato importante para ser servido en la mesa, y, si era necesario, para ser servido a los reivindicadores y peregrinos en su camino hacia los destinos sagrados.
Para su preparación utilizaron las verduras que estaban disponibles en la temporada. Y aún hoy la tradición se prepara como una diosa.
Ingredientes
Diez rebanadas de pan duro, 300 gramos de acelgas, 300 gramos de achicoria, 200 de garbanzos, 200 de habas, 200 de lentejas, una zanahoria, un tomate maduro, una costilla de apio, media cebolla, una guindilla, un diente de ajo, un litro y medio de agua, 100 gramos de queso pecorino rallado, aceite y sal.
Preparación
Remoje las habas, judías, lentejas y garbanzos al menos doce horas en agua ligeramente tibia. Limpia las verduras, lávalas y córtalas en tiras. En una cacerola saltear la cebolla en rodajas, el pimiento y el diente de ajo; añadir las verduras picadas, las legumbres, el apio y la zanahoria picados, el tomate y el agua. Sazone con sal y cocine por una hora en un tazón cubierto. Coloca una capa de rebanadas de pan en una cazuela de barro, cúbrela con una capa de sopa y espolvoréala con queso pecorino. Continúe alternando las capas hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Espolvorea la superficie con el queso y déjalo reposar al menos quince minutos antes de servirlo.