Sopa amb pa sota és una de les pobres plats tradicionals ciociara la cuina, vinculats bàsicament al món rural, al ritme d'una vida senzilla; va representar una important plat servit a taula, i, si cal, per ser servit a vindanti i pelegrins en el seu camí a la sagrada destinacions.
Per a la seva preparació, verdures, que estaven disponibles en la temporada es van utilitzar. I encara avui no està preparada com és tradició dicta.
Ingredient
Deu llesques de pa ranci, 300 grams de bledes, 300 de xicoira, 200 de cigrons, 200 de faves, 200 de llenties, una pastanaga, un tomàquet madur, un api costella, mitja ceba, una chili, una dent d'all, un any i mig de litres d'aigua, 100 grams de formatge d'ovella ratllat, oli i sal.
Preparació
Deixa en remull les mongetes tendres, mongetes, llenties i cigrons a mínim dotze hores en una mica d'aigua tèbia. Pelar les verdures, rentar i tallar a tires. En una cassola sofregir la ceba tallada a trossos, el bitxo i la dent d'all; combinar la talla les verdures, els llegums, la picada d'api i la pastanaga, el tomàquet i l'aigua. Sal i coure durant aproximadament una hora, coberts contenidor. En un Crock-Pot posar una capa de llesques de pa de motlle, tapar amb una capa de sopa i empolvora-la amb formatge d'ovella. Continuar alternant capes fins que els ingredients esgotat. Empolvorar la superfície amb formatge i deixeu reposar almenys quinze minuts abans de servir.