Smażone kalmary i sardele

Danie to można skosztować głównie na starówce, gdzie znajdują się jedne z najlepszych genueńskich smażalni. Genua jest miastem portowym i dlatego ma długą tradycję przyrządzania ryb.Być zatem w Genui i nie spróbować tego spektakularnego dania byłoby grzechem głównym!!!Jedną z cech charakterystycznych cartoccio di calamari e acciughe fritte (kartoccio ze smażonych kalmarów i anchois), jak się je podaje, jest niewątpliwie fakt, że jest lekkie i suche, jak nakazuje tradycja.