Smažený knedlík

První typické Emilian jídlo, aby si je rozhodně gnocco fritto con il salume. Ve skutečnosti tato specialita mění svůj název v závislosti na provincii, například v Parmě se nazývá smažený dort, ale látka se nemění. Jedná se o těsto z mouky, vody, soli, mléka a sádla, smažené a podávané s vydatnou miskou uzenin a sýrů. Sladký zub si také může vychutnat spolu se sádlem.